Производственный комплекс “Шабо” был построен еще во времена СССР, а в 2004 г. полностью переоснащен современным европейским оборудованием. Уникальные технологии производства в соединении со старинными подвалами и хранилищами общей площадью около 10 тыс. кв. м. позволяют производить высококачественные вина и коньяки с сохранением их природных свойств как и 200 лет назад.
Каждый год компания «Шабо» инвестирует миллионы гривен в совершенствование технологических процессов для производства лучшего вина и коньяка в Украине. Среди многих производственных достижений компании:
- создание производства полного цикла: от выращивания винограда, сохранения и выдержки вина в хранилищах до розлива вина на производственных мощностях;
- мощный цех первичного виноделия (переработка винограда), который способен обработать 20 тыс. тонн винограда в сезон;
- технология холодного розлива (розлив вина без термической, тепловой, обработки), мощность линии розлива по тихим винам – до 45 млн.бут./год, по розливу коньяков – до 25 млн.бут./год.
Тем не менее, лучшим вино может считаться только при условии, что на всех этапах его создания виноградарю и виноделу удалось сохранить природные свойства и вкусовые качества винограда.
Все технологические этапы производства вина ТМ “Шабо” призваны сохранить в вине вкус, цвет и аромат самой виноградной ягоды. Поэтому виноград мы собираем вручную, выбирая лучшие ягоды. Затем виноград проходит процессы первичного и вторичного виноделия, технологические процессы купажирования и холодного розлива.
Винодел творит как художник, и очень важно, чтобы на этапе эгализации (смешивание виноматериалов), купажирования и бутилирования (розлив вина в бутылки) не были утеряны природные качества виноградной ягоды, которые были сохранены на этапе первичного виноделия. Чтобы обеспечить сохранение вкуса, цвета и аромата самой виноградной ягоды розлив сухих вин “Шабо” осуществляет без предварительной термической обработки, так называемым «холодным способом». Температура розлива полусухих, полусладких и десертных тихих вин «комнатная», никакого нагрева перед розливом нет. Стерильность производства достигается фильтрацией на специальном трехкаскадном фильтре. Каждый из этапов фильтрации убирает из вина все более мелкие частицы, включая клетки микроорганизмов. Весь процесс сопровождается строгим контролем качества: после каждого технологического этапа проводится тщательный лабораторный анализ.
