“Тихие” вина получили свое название благодаря минимальному содержанию в них углекислого газа, они являются классическими в употреблении по всему миру.
Традиционно тихие вина разделяются:
- по цвету – на белые и красные;
- по виду – на сортовые (выработанные из одного сорта винограда) и купажные (из смеси винограда различных сортов);
- по назначению – на столовые (производятся без добавления спирта и содержат только спирт, полученный в результате естественного брожения) и десертные (готовятся из высокосахаристых сортов винограда и допускают использование спирта-ректификата);
- по содержанию спирта – на легкие (9-14% об.) и крепленые (14-20% об.);
- по содержанию сахара – на сухие (массовая концентрация сахаров не более 0,3 г/100 см3), полусухие (массовая концентрация сахаров до 3 г/100 см3), полусладкие (массовая концентрация сахаров от 3 до 8 г/100 см3), сладкие (с массовой концентрацией сахаров от 14 до 20 г/100 см3),
ликерные (с массовой концентрацией сахаров от 21 до 35 г/100 см3).
Сортовые вина производятся сухими для того, чтобы сохранить истинный вкус сорта винограда, из которого они получены: Шардоне, Каберне, Саперави, Мерло и др.
Купажные вина создаются из виноматериалов двух и более сортов винограда в различном соотношении. В процессе купажирования (смешивания) часто вводят дополнительные компоненты (экстракты, сахара и др.). Купажные вина обычно производят полусухими, полусладкими, десертными. Они носят название местности происхождения или базового сорта винограда, на основе которого было произведено вино (Изабелла, Блан, Бордо).
|
