Ексклюзивна колекція витриманих високоякісних тихих вин

Купажі вин відібрані особисто Важею Іукурідзе - засновником «Винного Дому Shabo». Колекцію складають тільки вина «особливих років врожаю» (vintage), виняткових за якістю, які характеризуються як Великі Вина Shabo. Серед них - вина КНП («контрольованого найменування за походженням»). Від 1000 до 4000 пляшок кожного найменування за сезон.

Вина мають великий потенціал пляшкової витримки - не менше 10 років. Рекомендовані для колекціонування, закладки на довгу пляшкову витримку в енотеку. Вина створені з власного винограду терруара Шабо (Україна) і терруара Кахеті (Грузія). Йдеться мова про виноград переважно французьких сортів Каберне Совіньон, Мерло, Шардоне, Совіньон Блан, Піно Блан і ін., Лози яких були ретельно підібрані саме до грунтів терруара, придбані в Європі і висаджені на високоцінних за якістю грунтів міні-ділянках терруара Шабо, які відповідають стандартам Grand Cru.

Виноград росте в умовах залуження. Кількість винограду на лозі регулюється і значно скорочується - до 1,6 кг. У терруар Кахеті (Грузія) сім'я Іукурідзе володіє виноградником 9 га автохтонного грузинського сорту Сапераві. У терруар Шабо виростають також лози унікального автохтонного сорту винограду Тельті Курук, вік яких - більше 40 років. Виноградні ягоди збирають в скриньки вручну і вже через 15 хвилин рефрижераторами доставляють для багаторазової сортування і делікатної переробки з контролем температури в «Винний дім Shabo», інсталювання якого - одне з кращих в Європі. Тут дотримуються принципу hand made і створюють самобутні сортові вина, а також нетипові для України вина подвійного і потрійного купажування.

Вина створені з використанням технологій елітного мікровиноробства. Бродіння білого винограду здійснюється в дубових барріках з контролем температури, що є унікальним для України. Червоний виноград пройшов процес бродіння на мяззі з контролем температури в спеціальних дубових чанах Taransaud. Вино витримується в дубових барріках - не менше 9-12 місяців. Обов'язкова додаткова пляшкова витримка. Контроль якості здійснюють міжнародні експерти SARL Derenoncourt (Франція).