Колекція витриманих тихих вин створена за принципами преміального виноробства:

• Використання власного винограду теруару Шабо з відповідних ділянок.

Виноградні лози були придбані в Європі з урахуванням особливостей ґрунтів Шабо й висаджені на кращих для них мініділянках теруару.

• Заради створення продукту виняткової якості, кількість виноградних ґрон на кожній лозі скорочується відповідно до сорту винограду: до 2 - 2,5 кг для червоних та до 1,5 - 1,7 кг для білих сортів.
• Виноградні ґрона збирають вручну в ящики.

Вже через 15 хвилин рефрижераторами доставляють в Винний Дім SHABO, обладнання якого одне з кращих в Європі.

Тут виноград проходить делікатне ручне сортування у кілька етапів та переробку.

Далі йде процес бродіння з автоматизованим контролем температури: білі вина — в дубових баріках, червоні — в дубових чанах Taransaud.

• Сухі вина витримуються в дубових баріках не менше 6 місяців.
• Контроль якості здійснюють експерти SARL Derenoncourt (Франція).